I’M NOT A PRINCESS

Espraul-FAKETO:

每日一精选图: Day 54

【那条路,那片天】

旅行途中,摄于双层bus的上层,不同的视角。


我因为忙碌,错过了许多美景。

忙碌过后,换个心情,每天出去走走。

最近这段时间,我一直在路上 :)


---莫迹






Summer Bee:

#夏时记# 

Home, sweet home

 有你爱的人等你回家 

有爱着你的人陪你回家 

这就是世界上最好的事了:)



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天道酬勤:

景德镇里弄:里弄修建的房屋百分之八十都是以维修烧瓷的窑炉时废弃的窑砖修成的,当年景德镇的镇窑,窑膛不是用耐火砖修的,而是用普通的粘土砖修成的,它们经过几十次、上百次的烈火历炼后就要被换上新砖,这些废弃的窑砖就用来建成了房子,这种高效的废物利用,以窑砖为建筑材料的徽派建筑风格具有典型的地域特色在全世界都绝无仅有。

吃在首尔——无烤肉不欢篇之一

于是决定无微不至:

年底忙死啦。

终于要开始挖韩国烤肉这个大坑了。

说到韩国菜,十个人里有九个会想到烤肉。
但报旅行团去韩国的几乎吃不上几次,吃到的也是不好吃或是量不够的,因此往往忿忿地说,韩国没吃的。

第一篇先普及一下烤肉的基本常识。

【烤肉的种类】
韩国人一般说去“吃肉(고기를 먹어)”,是指去吃铁板或铁网的烤猪肉。
铁网的话,一般是不锈钢桌子,中间一个洞,点了菜之后,负责炭火的大叔会把烧得火红的炭炉放进洞里。
上面架块铁网,中文是叫“篦子”吧?韩文一般叫“판”,发音就是“盼”,应该是板的意思。
直接往网上放肉。
若是铁板,一般是木头桌子,上面放一个小煤气炉,放上铁板,打火,板热了就开始放肉,还能放泡菜蘑菇之类的小菜。
吃猪肉的顺序,一般是五花肉(삼겹살),然后是颈肉(목살)或肋排(갈비)等个人喜欢的部位,然后是酱腌的调味肉(양념)。
五花肉一般最便宜,有肥有瘦,比较容易有饱腹感,酱腌的偏甜,口味重,如果先吃酱腌的,再吃没腌过的,就会觉得没味道了。
真正上好的肉,当然还是原味好吃,一般的肉,腌了吃更有味道。

高级些的就是吃牛肉了。
韩国牛肉比猪肉贵好多,所以吃的人都会强调今天是去“吃牛肉(소고기를 먹어)”。
牛肉完全吃部位,牛肋排(소갈비)、차발독이、치맛살等等。
当然越好的部越贵。
一般牛肉店会有多种肉的搭配,通常叫“一只牛(소 한마리)”,意思是牛各个部位。
大概会有四五种肉,不知道吃什么部位的也可以点这种,或是让店家推荐。
一般从比较贵的部位开始吃起。

再高级点的就是吃韩牛(한우)了。
韩国本土的韩牛容肉比美国进口肉贵一倍不止。
有点日本和牛的那么个意思,不过没那么好。
但起码进口的都是冷冻过的,韩牛能吃到新鲜的肉,口感当然更好。

韩牛不象和牛噱头那么多,什么喝啤酒长大的牛或是听音乐长大的牛,就是本土牛。
韩国人对韩牛自信心爆棚,要是在韩国说美国牛更好吃之类的,韩国人一定跟你急。
味道确实不错,但价格的确高。

不少韩牛点是以肉店的形式经营。
门口看着像肉店,各部位的韩牛肉分包装好。
挑好要吃的肉,付了钱,再进店内找位置坐下,把买的肉交给店员,多付人头费几千韩元,就等着肉上桌啦。
这种店稍便宜些,而且感觉明码标价,不缺斤短两的,吃着特别放心。

对了,猪肉也有韩国猪(한돈),但没什么名气,应该是农业部搞的一个新概念。

还有一种烤肉叫bulgogi(불고기),中文里也叫烤肉,但其实大不相同。
一般是一个铁锅,里面放上用酱腌好的牛肉片,放上洋葱、胡萝卜、粉条等一起烤。
吃起来口感偏甜,外国人的接受度也很高。
我非常爱吃这种烤肉,牛肉很嫩,汤头鲜甜,粉条吸了饱饱的汤汁,拿来拌饭或单吃都很美味。
曾经一个月内吃过十几家最有名的bulgogi店,以后慢慢介绍。

【烤肉的吃法】
最经典的吃法当然是包菜叶吃。
韩剧里面,你侬我侬地互喂包了肉的菜卷,到韩国玩的情侣也撸一发吧!

这种吃法叫ssam(쌈),一般用的是生菜叶(상추),还有不可少的紫苏叶(깻입)。
吃的时候,先拿一片生菜叶在手,再铺一层紫苏叶,梗最好扭掉,然后夹块五花肉蘸韩式豆瓣酱,在放两片烤过的蒜,或是生蒜篇,或是洋葱圈,然后一包,整口塞进去。
当然也可以包点其他你喜欢的,像我有时候还包一点点白米饭,黄先森则喜欢包点青辣椒。
也有看过韩国人肉不蘸酱,而是整个ssam包好了蘸酱。
韩式豆瓣酱是黄褐色的,很香,也可以切点蒜末拌进酱里。

一般进了烤肉店,还没点菜就上了一堆小菜。
各家店,甚至各个时间段小菜都不一样。
一般常见的有白菜泡菜、拌豆芽、炒鱼糕片、糖藕、腌黑豆等等。
通常会有份沙拉,就是些生的蔬菜,浇点沙拉酱。
也有的店送汤,味增汤、豆芽汤、海带汤等。
我常去的一家店还会送腌生螃蟹和豆腐等等。

如果不知道自己要点什么,问店家当然是上上之选。
如果还是不确定,可以先点一个两人份的五花肉。
猪肉店的菜单大多是一人份的标价,第一次点必须是两人份以上。
牛肉店,特别是韩牛店,有的是按克算,有的是按一人份算,还是以问店家为准。

点了肉,首先上来的是菜盘,里面一般有生菜叶、紫苏叶,还有蒜头、胡萝卜、黄瓜。
一起上来的还有蘸料,有豆瓣酱、麻油椒盐、有的还会有葱丝或腌萝卜片。
肉没上来之前,可以拿胡萝卜或黄瓜蘸着豆瓣酱先吃,填填肚子。
小菜和菜盘都是免费可以续的,吃完了之后,喊一声“揍gi唷(저기요)”,然后指指生菜盘或想要加的小菜就可以啦。

接下来就要上肉啦!
和肉一起端上桌子的往往还有剪刀和镊子。
用镊子夹着肉放上篦子烤,猪肉烤得见白的时候翻面,牛肉烤得稍微出血翻面。
猪肉一定要烤透,牛肉则千万不要翻太多次,宁愿生点吃,老了就不好吃了。
烤得差不多了,一手拿镊子,一手拿见到钱,剪成一口一块到两块的大小。
猪肉的话可以先拿一块中等大小的试试看,熟透没。
如果一次烤太多了,来不及吃完,火又在下面烧着,眼看都要烤焦了,可以把肉先夹出来放碟子里。
还可以把桌上的白菜泡菜和菜盘里的蒜片也一块儿烤。
最好是铁盘的时候这么烤,铁网的话,蒜片容易掉进网眼里,直接落入火坑,泡菜什么的也容易着火。
有些贴心的店家会送个锡箔纸杯,把蒜片放进去,再加点芝麻油进去。艾玛,太好吃了。就着烤蒜片我都能吃掉半碗白米饭。

肉可以包着吃,也可以单蘸酱,麻油椒盐稍稍蘸一点,能吃到肉的原味,也是不错的选择。
和葱丝一起夹着吃,或是裹一层腌萝卜片,别有风味。
夹着烤过的泡菜吃,特别适合五花肉,解腻又不辣。
总之,想怎么吃就怎么吃,充分利用桌上的小菜、调味料,配出喜欢的味道就可以啦。

吃了五花肉之后觉得不够,继续点其他的肉吃也可以,建议一次不要点太多,吃完了觉得不够再加为好。
单吃肉觉得不够踏实,也可以点一碗白米饭。
或者来一份泡菜汤(김치찌개)或大酱汤(된장찌개),就更正宗啦。
烧酒或汽水,就看个人喜好自己点啦。

觉得该换篦子的时候,不要犹豫,大叫“揍gi唷!”指指篦子就可以啦。
铁盘一般不用换,除非技术太差,烤得一片焦糊。
通常店员会看不下去,主动过来给你换了。

最后,吃完肉,撤了火炉之后,不要忘了点一份冷面唷!
稍微留点肚子给冷面君。

【其他】
吃烤肉最大的困扰就是衣服上的味道特!别!重!
烟味、肉臊味、酒味等等,所以晚上十点过后的韩国地铁里,味道都不太好。
尤其是冬天,穿着羽绒服去吃烤肉,简直是噩梦。
味道起码一个礼拜不消散。
贴心的店家往往会准备大塑料袋,一进店门,首先把大衣装进塑料袋里,袋口一定要扎紧!

许多正宗美味的烤肉店往往是席地而坐的。
不少国人无法适应这种坐地上吃饭的吃法,像我爸基本上看到这家店没凳子就不愿意进去了。
坐着不舒服,再好吃的东西也吃不下吖。
所以去之前要跟同伴协调好,别进了店吵架哈。

烤肉店内点泡菜汤或大酱汤一般会送一碗米饭。
点餐的时候可以问问送不送米饭,别点多了。

烤肉店一般不打包,点多了吃不完也是浪费,千万别贪心。

多啦C梦的口袋:

你的十年,我的一生。

因此我珍惜每一分钟能与你相处的时光,直到世界的尽头。

当你带我回家那一刻就成为了我唯一的主人,我用一生来守候陪伴的主人。

所以,请不要让我的等待成为空白。(内附动图gif!)

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